ماي ئىشلەپچىقىرىش جەريانىغا كىرىش

ماي ئىشلەپچىقىرىش جەريانىغا كىرىش

ماي ئىشلەپچىقىرىش لىنىيىسى مېخانىكىلىق، خىمىيىلىك ۋە يېمەكلىك پەن تېخنىكىلىرىنى بىرلەشتۈرگەن ئاپتوماتىك سىستېما بولۇپ، خام سۈتنى (ئادەتتە قايماق) ئۈنۈملۈك ۋە پاكىزە ھالدا سودا مايىغا ئايلاندۇرۇشنى مەقسەت قىلىدۇ.

بىز ئىككى جەھەتتىن تەپسىلىي تونۇشتۇرۇش بېرىمىز: ئىشلەپچىقىرىش جەريانى ئېقىمى ۋە يادرولۇق ئۈسكۈنىلەر.

I. ماي ئىشلەپچىقىرىش جەريانى

ماي ئاساسەن سۈت مايىدىن ئىبارەت. ئىشلەپچىقىرىش جەريانىنىڭ يادروسى قايماقتىكى ماي توپچىلىرىنى پارچىلاش، ماينىڭ بىر يەرگە توپلىنىشى ۋە سۇدىن (قاتتىق سۈت) ئايرىلىشىغا يول قويۇشتىن ئىبارەت. زامانىۋى سانائەت ئىشلەپچىقىرىشى ئاساسلىقى ئۈزلۈكسىز ئارىلاشتۇرۇش ئۇسۇلىنى قوللىنىدۇ، بۇ جەريان تۆۋەندىكىدەك:

1. خام ماتېرىيالنى ئالدىن بىر تەرەپ قىلىش ۋە قايماق تەييارلاش

• خام سۈتنى قوبۇل قىلىش ۋە تەكشۈرۈش: سېتىۋېلىنغان يېڭى سۈت ئالدى بىلەن ماي، ئاقسىل مىقدارى، كىسلاتالىق مىقدارى، ئانتىبىئوتىك قالدۇقلىرى قاتارلىقلارنى ئۆز ئىچىگە ئالغان قاتتىق سۈپەت تەكشۈرۈشىدىن ئۆتىدۇ.

• سۈتنى تازىلاش ۋە ئايرىش: سۈت ئارىلاشمىلارنى چىقىرىۋېتىش ئۈچۈن مەركەزدىن قاچۇرۇش سۈت تازىلىغۇچتىن ئۆتۈپ، ئاندىن قايماق ئايرىغۇچقا كىرىدۇ. ئايرىغۇچ مەركەزدىن قاچۇرۇش كۈچى ئارقىلىق يۇقىرى سۈرئەتتە ئايلىنىدۇ، تولۇق مايلىق سۈتنى مايسىز سۈت ۋە يېنىك قايماققا ئايرىيدۇ. يېنىك قايماقنىڭ ماي مىقدارى ئادەتتە %35-%40 بولىدۇ.

• قايماقنى پاستېرلاشتۇرۇش: ئايرىلغان يېنىك قايماق پاستېرلاشتۇرۇش ئۈچۈن تاختا ئىسسىقلىق ئالماشتۇرغۇچقا پومپىلىنىدۇ (ئادەتتە 85-95 سېلسىيە گرادۇستا بىر قانچە سېكۇنت). بۇ قەدەم بارلىق كېسەللىك پەيدا قىلغۇچى باكتېرىيەلەرنى ۋە كۆپىنچە بۇزۇلغان باكتېرىيەلەرنى يوقىتىشنى، مەھسۇلاتنىڭ بىخەتەرلىكىگە كاپالەتلىك قىلىشنى ۋە ساقلاش مۇددىتىنى ئۇزارتىشنى مەقسەت قىلىدۇ.

• ۋاكۇئۇم ئارقىلىق پۇراقسىزلاندۇرۇش (تاللاشچان): ساپ تەملىك ماي ئىشلەپچىقىرىش ئۈچۈن، يېنىك قايماق بەزىدە ۋاكۇئۇم باكىدىن ئۆتكۈزۈلىدۇ، بۇ باكتا بەزى يەم پۇراقلىرى ياكى باشقا كۆڭۈلسىز تەملەر تۆۋەن بېسىم ئاستىدا چىقىرىۋېتىلىدۇ.

• ئېچىتىش (ئېچىتىلغان ماي ئۈچۈن):

o ئەگەر ئېچىتىلغان ماي (ياۋروپادا كۆپ ئۇچرايدىغان تەم) ئىشلەپچىقىرىلسا: پاستېرلانغان يېنىك قايماق ئېچىتىش تېمپېراتۇرىسىغا (تەخمىنەن 20 سېلسىيە گرادۇس) سوۋۇتۇلىدۇ، ئاندىن ئالاھىدە سۈت كىسلاتاسى باكتېرىيەسى باشلىغۇچىسىغا (مەسىلەن، Lactococcus lactis) قۇيۇلىدۇ. ئۇ بىر قانچە سائەت كونترول قىلىنىدىغان مۇھىتتا ئېچىتىلىپ، دىئاتسېتىل قاتارلىق ماددىلار ھاسىل قىلىنىدۇ، بۇ ماددىلار مايغا ئۆزگىچە خۇش پۇراق ۋە ئاچچىق تەم بېرىدۇ.

o ئەگەر تاتلىق ماي ئىشلەپچىقىرىلىۋاتقان بولسا: بۇ قەدەم ئاتلاپ ئۆتۈلىدۇ.

2. فىزىكىلىق پىشىش ۋە چايقىلىش

بۇ ماينىڭ شەكىللىنىشىدىكى ئاچقۇچلۇق باسقۇچ.

• سوۋۇتۇش ۋە فىزىكىلىق پىشىش: پاستېرلانغان ياكى پاستېرلانمىغان يېنىك قايماق تېز سۈرئەتتە 4-8 سېلسىيە گرادۇسقىچە سوۋۇتۇلىدۇ ۋە بۇ تېمپېراتۇرىدا بىر قانچە سائەت ساقلىنىدۇ. بۇ جەريان «فىزىكىلىق پىشىش» دەپ ئاتىلىدۇ. تۆۋەن تېمپېراتۇرا سۈت ياغىدىكى بەزى تىرىگلىتسېرىدلارنىڭ كىرىستاللىشىشىغا سەۋەب بولۇپ، ياغ شارچىلىرىنى يۇمشىتىپ، ئۇلارنى چايقاشقا تەييارلايدۇ.

• ئۈزلۈكسىز چايقاش: پىشقان قايماق ئۈزۈلمەي ئاساسلىق ئۈسكۈنىگە - ئۈزلۈكسىز ماي ئىشلەپچىقىرىش ماشىنىسىغا قۇيۇلىدۇ.

o بىرىنچى باسقۇچ: ئارىلاشتۇرۇش ۋە ماي ​​زەررىچىلىرىنىڭ شەكىللىنىشى: ئىشلەپچىقىرىش ماشىنىسىنىڭ ئالدى قىسمىدا، بىر توپ يۇقىرى سۈرئەتلىك ئايلىنىدىغان ئارىلاشتۇرۇش ئۈسكۈنىلىرى قايماقنى قاتتىق ئارىلاشتۇرۇپ، ماي شارچىسى پەردىسىنى پارچىلايدۇ ۋە ماينىڭ كىچىك ماي زەررىچىلىرىگە يىغىلىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ.

o ئىككىنچى باسقۇچ: چىقىرىش ۋە ئايرىش: ماي ​​زەررىچىلىرى ۋە سۇيۇق قېتىق ئارىلاشمىسى چىقىرىش بۆلىكىگە ئەۋەتىلىدۇ. ئېلەك ياكى سىپىرال چىقىرىش ئارقىلىق قېتىقنىڭ كۆپ قىسمى چىقىرىۋېتىلىدۇ. چىقىرىۋېتىلگەن قېتىقنى قايتا ئىشلەتكىلى بولىدۇ.

3. بېسىش، شەكىللەندۈرۈش ۋە ئوراپ قاچىلاش

• سىقىش: قېتىق سۈتىدىن ئايرىلغان ياغ زەررىچىلىرى ئىشلەپچىقىرىش ماشىنىسىنىڭ سىقىش بۆلىكىگە ئەۋەتىلىدۇ. سىپىراللىق يەتكۈزگۈچ ياكى بىر گۇرۇپپا ئۆزئارا ماسلىشىدىغان سىقىش رولىكلىرى ياغ زەررىچىلىرىنى قايتا-قايتا يۇغۇرۇپ سىقىيدۇ.

o 1-مەقسەت: ماينىڭ نەملىك مىقدارىنى تەڭشەپ، ماينىڭ مايدا تەكشى تارقىلىشىنى ساقلاڭ.

o 2-مەقسەت: قالغان ماي شارچىلىرىنى ۋەيران قىلىپ، ماينى پۈتۈنلەي قويۇقلاشتۇرۇپ، ئۈزۈلمەس باسقۇچقا ئايلاندۇرۇپ، سىلىق ۋە بىردەك تېكىستۇرا ھاسىل قىلىڭ.

o 3-مەقسەت: بۇ باسقۇچتا، مەھسۇلاتنىڭ تەلىپىگە ئاساسەن تۇز (تۇزلۇق ماي ياساش ئۈچۈن)، پىگمېنت (مەسىلەن، بېتا-كاروتىن) ياكى ۋىتامىنلارنى قوشقىلى بولىدۇ.

• شەكىللەندۈرۈش ۋە كېسىش: سىقىلغان ماي ئۈزۈلمەس، يۇمشاق لېنتا شەكلىگە كېلىدۇ. ئۇ شەكىللەندۈرۈش ماشىنىسىغا ئەۋەتىلىدۇ، ئۇ يەردە ئۇ ئالاھىدە شەكىللەرگە (مەسىلەن، توسۇق، تاياقچە) ئېلىنىدۇ ۋە يۇقىرى سۈرئەتلىك پولات سىم پىچاق بىلەن ئېھتىياجلىق ئېغىرلىقتا كېسىلىدۇ. • ئوراپ قاچىلاش: كېسىلگەن ماي پارچىلىرى ئوكسىدلىنىش ۋە بۇلغىنىشنىڭ ئالدىنى ئېلىش ئۈچۈن ئاليۇمىن يوپۇرماق، پېرگامېنت قەغىزى ياكى سۇلياۋ يوپۇرماق ئىشلىتىپ ئاپتوماتىك ئوراپ قاچىلاش ماشىنىسى ئارقىلىق ئوراپ قاچىلىنىدۇ. ئاندىن ئوراپ قاچىلانغان ماي سىرتقى قۇتىغا سېلىنىدۇ.

4. توڭلاتقۇدا ساقلاش

ئورالغان ماي دەرھال سوغۇق ساقلاش ئورنىغا ئەۋەتىلىدۇ (مەھسۇلات تۈرى ۋە ساقلاش مۇددىتى تەلىپىگە ئاساسەن، ئادەتتە -18 سېلسىيە گرادۇستىن 4 سېلسىيە گرادۇسقىچە بولىدۇ)، زاۋۇتتىن چىققاندىن كېيىن سېتىلىشنى ساقلايدۇ.

II. ماي ئىشلەپچىقىرىش لىنىيىسىنىڭ ئاساسلىق ئۈسكۈنىلىرى

تولۇق ئاپتوماتىك ماي ئىشلەپچىقىرىش لىنىيىسى ئاساسلىقى تۆۋەندىكى ئۈسكۈنىلەردىن تەركىب تاپقان:

1. قايماق ئايرىغۇچ: قايماقنى سۈتتىن ئايرىش ئۈچۈن ئىشلىتىلىدۇ.

2. تەخسە ئىسسىقلىق ئالماشتۇرغۇچ: ماينى پاستېرلاشتۇرۇش ۋە ئۇنىڭدىن كېيىنكى سوۋۇتۇش ۋە قىزىتىش جەريانلىرىدا ئىشلىتىلىدۇ.

3. ئېچىتىش باكى (تاللاشچان): تېمپېراتۇرا كونترول قىلىش ۋە ئارىلاشتۇرۇش سىستېمىسى بىلەن تەمىنلەنگەن، ئېچىتىلغان ماي ئىشلەپچىقىرىشقا ئىشلىتىلىدۇ.

4. پىشىپ يېتىلىش باكى: قوش قەۋەتلىك ئىسسىقلىق ساقلاش قەۋىتى بىلەن، ماينى سوۋۇتۇش ۋە فىزىكىلىق پىشىپ يېتىلىش ئۈچۈن ئىشلىتىلىدۇ.

5. ئۈزلۈكسىز ماي ئىشلەپچىقىرىش ماشىنىسى: ئىشلەپچىقىرىش لىنىيىسىنىڭ يادروسى. سۈتنى چايقاش، سۈتنى سىقىش، سىقىش ۋە تەم قوشۇشنى بىرلەشتۈرىدۇ. داڭلىق ماركىلار SPX FLOW (Gerstenberg Schröder شىركىتىنىڭ قول ئاستىدا) ۋە GEA قاتارلىقلارنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ.

6. سۈتنى قايتا ئايلىنىش سىستېمىسى: ئايرىۋېتىلگەن سۈتنى يىغىدۇ ۋە بىر تەرەپ قىلىدۇ.

7. شەكىللەندۈرۈش ۋە كېسىش ماشىنىسى: ماينى شەكىلگە كەلتۈرۈپ، كېسىۋېتىدۇ.

8. ئاپتوماتىك ئورالما ماشىنىسى: مەھسۇلاتنىڭ ئاخىرقى ئورالمىسىنى تاماملايدۇ.

9. ئورنىتىلغان CIP تازىلاش سىستېمىسى: ئىنتايىن مۇھىم. يېمەكلىك تازىلىقى ۋە بىخەتەرلىكىگە كاپالەتلىك قىلىش ئۈچۈن تۇرۇبا، باك ۋە باشقا ئۈسكۈنىلەرنى ئاپتوماتىك تازىلاش ۋە دېزىنفېكسىيە قىلىشقا مەسئۇل.

10. PLC كونترول سىستېمىسى: مەركىزىي كونترول ئۆيى. كومپيۇتېرنىڭ سېزىمچان ئېكرانى ئارقىلىق پۈتۈن ئىشلەپچىقىرىش جەريانىنىڭ پارامېتىرلىرىنى (تېمپېراتۇرا، بېسىم، ئېقىم، سۈرئەت قاتارلىقلار) نازارەت قىلىدۇ ۋە تەڭشەيدۇ. قىسقىچە مەزمۇنى.

زامانىۋى ماي ئىشلەپچىقىرىش لىنىيىسى يۇقىرى دەرىجىدە ئاپتوماتلاشتۇرۇلغان، يېپىق ۋە ساپلىق دەرىجىسى يۇقىرى بولغان ئۈزلۈكسىز ئىشلەپچىقىرىش جەريانى. ئۇ فىزىكىلىق ۋە بىئوخىمىيىلىك شارائىتلارنى ئېنىق كونترول قىلىش ئارقىلىق خام سۈتنى ئۈنۈملۈك ھالدا مۇقىم، بىخەتەر ۋە ساپ ماي مەھسۇلاتلىرىغا ئايلاندۇرىدۇ. ئەنئەنىۋى ياغاچ قاچىدا سۈت ئارىلاشتۇرۇشتىن تارتىپ بۈگۈنكى ئۈزلۈكسىز ئىشلەپچىقىرىشقىچە، تېخنىكىلىق تەرەققىياتلار ماينىڭ مەھسۇلات مىقدارى، سۈپىتى ۋە قويۇقلۇقىنى زور دەرىجىدە ئاشۇردى.