قىسقارتىش دېگەن نېمە؟
بىرىنچىدىن، قىسقىچە چۈشەندۈرۈش: قىسقا ماي ئۆسۈملۈك مايلىرى، ھايۋانات مايلىرى ياكى ئۇلارنىڭ ئارىلاشمىسىدىن ياسالغان قاتتىق ماي. ئۇنىڭ ئاساسلىق رولى پىشۇرۇلغان يېمەكلىكلەردىكى گلۇتېن تالالىرىنى «قىسقارتىش» ياكى پارچىلاش، يۇمشاق، قات-قات تېكىستۇرا ھاسىل قىلىش (مەسىلەن، پىروگ قېپى، پېچىنە-پىرەنىك ۋە پېچىنە-پىرەنىكلەردە).
تېخنىكىلىق جەھەتتىكى ئاساسلىق قىيىنچىلىق سۇيۇق مايلارنى مۇقىم، يېرىم قاتتىق، سۇلياۋ مايغا ئايلاندۇرۇشتىن ئىبارەت. بۇ ئىككى ئاساسلىق جەريان ئارقىلىق ئەمەلگە ئاشىدۇ:ھىدروگېنلاشتۇرۇشۋەقىزىقىشنى ئاشۇرۇش، ئۇنىڭدىن كېيىنمۇلايىملاشتۇرۇش.
ئاساسلىق بىر تەرەپ قىلىش باسقۇچلىرى
خام نېفىتتىن تەييار نېفىت ئايرىشقىچە بولغان جەريان بىر قانچە مۇھىم باسقۇچنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ:
1. ماي تاللاش ۋە ئارىلاشتۇرۇش
- مەقسەت:ئاخىرقى مەھسۇلاتنىڭ ئىقتىدارى (ئېرىش نۇقتىسى، قاتتىق ماي مىقدارى قاتارلىقلار) ئۈچۈن ئېھتىياجلىق ياغ كىسلاتاسى پروفىلى بىلەن ئاساسىي ياغ ئارىلاشمىسىنى ياساش.
- جەريان:ھەر خىل تازىلانغان، ئاقارتىلغان ۋە پۇراقسىزلاندۇرۇلغان (RBD) مايلار ئۆلچەنگەن ۋە ئارىلاشتۇرۇلغان. كۆپ ئۇچرايدىغان مايلارغا پۇرچاق، پالما، پاختا ئۇرۇقى، كانولا ۋە پالما مېغىزى مايى قاتارلىقلار كىرىدۇ.
2. ھىدروگېنلاشتۇرۇش (ئەنئەنىۋى ئۇسۇل)
- مەقسەت:سۇيۇق ماينىڭ ئېرىش نۇقتىسى ۋە مۇقىملىقىنى ئاشۇرۇش ئۈچۈن، ئۇنى تېخىمۇ تويۇنغان ھالەتكە كەلتۈرۈش كېرەك.
- جەريان:ئارىلاشتۇرۇلغان ماي بېسىملىق رېئاكتوردا نىكېل كاتالىزاتورى ۋە ھىدروگېن گازىنىڭ قاتنىشىشى بىلەن قىزىتىلىدۇ.ئەسكەرتىش:بۇ جەريان پەيدا قىلىدۇترانس ياغلار، بۇلار ھازىر قاتتىق نازارەت قىلىنىدۇ ۋە ساغلاملىق مەسىلىسى سەۋەبىدىن ياقتۇرۇلمايدۇ. بۇ ئالماشتۇرۇش تېخنىكىلىرىنىڭ گۈللىنىشىگە سەۋەب بولدى.
- ياغ كىسلاتاسى زەنجىرىدىكى تويۇنمىغان قوش باغلىنىشقا ھىدروگېن ئاتوملىرى قوشۇلىدۇ.
- بۇ سۇيۇق مايلارنى (تويۇنمىغان مايلارنى) يېرىم قاتتىق ياكى قاتتىق مايلارغا (تويۇنغان ۋە ترانس مايلار) ئايلاندۇرىدۇ.
3. قىزىقىشنى قوزغىتىش (زامانىۋى ئۇسۇل)
- مەقسەت:ترانس ياغ ھاسىل قىلماي تۇرۇپ، تىرىگلىتسېرىن مولېكۇلاسىنىڭ گلىتسېرىن ئاساسىدىكى ياغ كىسلاتالىرىنى قايتا تەشكىللەش. بۇ ئىشلەپچىقارغۇچىلارغا ھەر خىل ياغلاردىن توغرا ئېرىش ۋە كىرىستاللىشىش خۇسۇسىيىتىگە ئىگە ياغ ياساشقا يول قويىدۇ.
- جەريان:نەتىجە:ئەلا ئىقتىدارلىق خۇسۇسىيەتكە ئىگە، ترانس ياغسىز قىسقارغۇچ ئاساس.
- خىمىيىلىك IE:ماي كىسلاتالىرىنى پارچىلاش ۋە تاسادىپىي قايتا يىغىش ئۈچۈن ناترىي مېتوكسىد كاتالىزاتورىنى ئىشلىتىدۇ.
- ئېنزىملىق IE:كاتالىزاتور سۈپىتىدە ئالاھىدە ئېنزىملارنى (مەسىلەن، لىپازلارنى) ئىشلىتىدۇ. بۇ تېخىمۇ ئېنىق بولۇپ، نىشانلىق قايتا تەشكىللەشكە يول قويىدۇ، ئەمما باھاسى قىممەترەك.
4. ئارىلاشتۇرۇش ۋە ئېمۇلسىيەلەشتۈرۈش
- قاتتىقلاشتۇرۇلغان ئاساسىي ماي سۇيۇق ماي بىلەن ئارىلاشتۇرۇلۇپ، ئېنىق تەلەپ قىلىنىدىغان قاتتىق ماي كۆرسەتكۈچى (SFI) غا ئېرىشىلىدۇ، بۇ بولسا ھەر خىل تېمپېراتۇرادىكى قاتتىقلىقنىڭ ئۆلچىمى.
- پىشۇرۇلغان مەھسۇلاتلارنىڭ تېكىستۇرىسىنى، ھەجىمىنى ۋە ساقلاش مۇددىتىنى ياخشىلاش ئۈچۈن ئېمۇلسىيىلەش دورىلىرى (مەسىلەن، مونوگلىتسېرىد، لېتسىتىن) قوشۇلىدۇ.
5. سوۋۇتۇش ۋە قېتىش (سوۋۇتۇش ۋە كىرىستاللىشىش)
بۇ قىسقارتىلىشنىڭ ئاخىرقى قۇرۇلمىسى ۋە «پلاستىكلىقى» (يېيىشچانلىقى) نى يارىتىشتىكى ئەڭ مۇھىم قەدەم.
- جەريان:ئېرىتىلگەن ياغ ئارىلاشمىسى بىر ئارقىلىق پومپىلىنىدۇسايلىغۇچىياكى قىرىپ تاشلانغان يۈز ئىسسىقلىق ئالماشتۇرغۇچ (SSHE).
- بىرلىك (سوۋۇتقۇچ):ماي يۇقىرى بېسىم ۋە ئارىلاشتۇرۇش ئاستىدا تېز سوۋۇيدۇ. بۇ نۇرغۇن كىچىك بېتا-پرايم (β') كىرىستاللىرىنىڭ شەكىللىنىشىنى ئىلگىرى سۈرىدۇ، بۇلار سىلىق، ئىنچىكە تېكىستۇرالىق ۋە سۇلياۋ قىسقارتىشقا ئەڭ ماس كېلىدۇ.
- B بىرلىكى (تېمپېراتۇرا ئۆلچەش ئۈسكۈنىسى):سوۋۇتۇلغان ياغ ئاندىن مىخلىق ئىشكاپ ياكى تىنچ تۇرۇبا ئارقىلىق ئىشلىنىدۇ. بۇ ئۇسۇلدا كىرىستاللىشىش مايى يۇغۇرۇلۇپ، كىرىستالنىڭ توغرا شەكىللىنىشىگە كاپالەتلىك قىلىنىدۇ ۋە چوڭ، دانچە شەكىللىك بېتا (β) كىرىستاللىرىنىڭ پەيدا بولۇشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ.
6. تېمپېراتۇرىنى تەڭشەش ۋە ئوراپ قاچىلاش
- ھېلىھەم ئىسسىق، كىرىستاللىشىش ھالىتىدىكى قىسقارغان سۇيۇقلۇق (قازان، كۇب ياكى چوڭ قاچىلارغا قاچىلىنىدۇ) ئورالغان.
- ئورالغان قىسقارغان يېمەكلىكلەر تېمپېراتۇرا كونترول قىلىنىدىغان ئامبارلارغا سېلىنىدۇ (تېمپېراتۇرا ساقلاش ئۆيلىرى) 24-72 سائەت ئىچىدە.
- تېمپېراتۇرىنى تەڭشەشنىڭ مەقسىتى:بۇ كىرىستال قۇرۇلمىسىنىڭ ئارزۇ قىلىنغان β' شەكلىگە تولۇق مۇقىملىشىشىغا يول قويۇپ، مۇقىم، سىلىق تېكىستۇرا ۋە تاقنىڭ مۇقىملىقىنى كاپالەتلەندۈرىدۇ.
7. ساقلاش ۋە توشۇش
- تېمپېراتۇرىسى يۇقىرى بولغان قىسقارتىلما سۈپىتى ۋە سۇيۇقلۇقىنى ساقلاپ قېلىش ئۈچۈن كونترول قىلىنىدىغان تېمپېراتۇرىدا ساقلىنىدۇ ۋە يەتكۈزۈلىدۇ.
ئاساسلىق تېخنىكىلىق ئۇقۇملار
- پلاستىكلىق:قىسقارتىشنىڭ ئاسان تارقىلىشى ۋە ئارىلاشتۇرۇلۇشىغا يول قويىدىغان خۇسۇسىيەت. ئۇ بەلگىلەنگەن تېمپېراتۇرا دائىرىسى («سۇلياۋ» دائىرىسى) ئىچىدە قاتتىق كىرىستاللار ۋە سۇيۇق ماينىڭ ئارىلاشمىسىغا باغلىق.
- كىرىستال قۇرۇلمىسى:ماي كىرىستاللىرىنىڭ تۈرى ناھايىتى مۇھىم.قاتتىق ماي كۆرسەتكۈچى (SFI):بىر خىل تېمپېراتۇرا دائىرىسىدە قىسقارتىشتىكى قاتتىق ماينىڭ نىسبىتىنى ئۆلچەيدىغان ئەگرى سىزىق. ئۇ قىسقارتىشنىڭ مەلۇم بىر قوللىنىشتا ئۈنۈمىنى مۆلچەرلەيدىغان ئاساسلىق قورال (مەسىلەن، پىروگ قېپى قىسقارتىش بىلەن مۇزلاش قىسقارتىشنىڭ SFI ئەگرى سىزىقلىرى ناھايىتى پەرقلىق).
- بېتا-پرايم (β') كرىستاللىرى:كىچىك، ئىگنە شەكىللىك كىرىستاللار كۆپ مىقداردىكى سۇيۇق ماينى ساقلىيالايدىغان ئىنچىكە تور ھاسىل قىلىدۇ. بۇ سىلىق، قايماقسىمان ۋە يۇقىرى دەرىجىدە سۇلياۋلىق قىسقارتىش ھاسىل قىلىدۇ.بۇ ئارزۇ قىلىنغان شەكىل.
- بېتا (β) كرىستاللىرى:چوڭ، يوغان، دانچىلانغان كىرىستاللار قۇملۇق، مۇرتقا ۋە سۇلياۋسىز ماي ھاسىل قىلىدۇ (مەسىلەن، كونا مايدىكى دانچىلىنىش).
زامانىۋى قىسقارتىش ئىشلەپچىقىرىش ئېقىمىنىڭ قىسقىچە مەزمۇنى
تېخنىكىنىڭ تەرەققىياتى
بۇ يۈزلىنىشتىن كەسكىن يىراقلىشىۋاتىدۇھىدروگېنلاشتۇرۇش(ترانس ياغ چەكلىنىشى سەۋەبىدىن) ۋە تۆۋەندىكىلەرگە قارىتا:
- قىزىقىشنى ئاشۇرۇش(خىمىيىلىك ۋە ئېنزىملىق).
- تەبىئىي يېرىم قاتتىق مايلارنى ئىشلىتىش، مەسىلەنپالما مېيىۋە ئۇنىڭ پارچىلىرى (مەسىلەن، پالما ئولېئىنى، پالما ستېئارىن)، كۆپىنچە يۇقىرى ئولېئىنلىق كۈنجۈت ياكى كانولا مېيى قاتارلىق باشقا مۇقىم سۇيۇق مايلار بىلەن ئارىلاشتۇرۇلىدۇ.
- تولۇق ھىدروگېنلاشتۇرۇش:ماينى تولۇق ھىدروگېنلاشتۇرۇش (بۇ تولۇق تويۇنغان، ترانس ياغسىز ستېئارىن ھاسىل قىلىدۇ) ۋە ئاندىن ئۇنى سۇيۇق ماي بىلەن ئارىلاشتۇرۇش. بۇ قىسمەن ھىدروگېنلاشتۇرۇشتىن پەرقلىنىدۇ، چۈنكى بۇ ترانس ياغلارنى ھاسىل قىلىدۇ.
زامانىۋى قىسقارتىش تېخنىكىسىنىڭ مەقسىتى پىشۇرۇش ۋە قورۇش ئۈچۈن مۇكەممەل ئىقتىدارغا ئېرىشىشتۇر.سىزسۈنئىي ترانس ياغلارنى ئىشلىتىش.
ئېلان قىلىنغان ۋاقىت: 2025-يىلى 9-ئاينىڭ 8-كۈنى