قىسقارتىشنىڭ قوللىنىلىشى

قىسقارتىشنىڭ قوللىنىلىشى

 

قىسقارتىش ئاساسلىقى ئۆسۈملۈك مېيى ياكى ھايۋانات مېيىدىن ياسالغان قاتتىق ماينىڭ بىر خىل تۈرى بولۇپ، ئۇنىڭ ئۆي تېمپېراتۇرىسىدىكى قاتتىق ھالىتى ۋە سىلىق قۇرۇلمىسى سەۋەبىدىن ئاتالغان. قىسقارتىش پىشۇرۇش، قورۇش، قەنت-گېزەك ياساش ۋە يېمەكلىك پىششىقلاپ ئىشلەش قاتارلىق نۇرغۇن ساھەلەردە كەڭ قوللىنىلىدۇ، ئۇنىڭ ئاساسلىق رولى خېمىرنىڭ فىزىكىلىق خۇسۇسىيىتىنى ئۆزگەرتىش ئارقىلىق يېمەكلىكنىڭ تەمىنى ۋە قۇرۇلمىسىنى ياخشىلاشتىن ئىبارەت.

 

1.قىسقارتىشنىڭ تەركىبى ۋە ئىشلەپچىقىرىش ئۇسۇلى

قىسقارتىش ئاساسلىقى گىدروگېنلاشتۇرۇلغان ئۆسۈملۈك مېيى، قىسمەن گىدروگېنلاشتۇرۇلغان ماي ۋە تولۇق گىدروگېنلاشتۇرۇلغان مايدىن تەركىب تاپىدۇ. گىدروگېنلاشتۇرۇش سۇيۇق ئۆسۈملۈك مېيىنى قاتتىق ھالەتكە ئايلاندۇرۇپ، ئۇنىڭغا ياخشى مۇقىملىق ۋە ساقلاش مۇددىتى بېرىدۇ. ئىشلەپچىقىرىش جەريانىدا، ھەر خىل يېمەكلىكلەرنىڭ ئىشلەپچىقىرىش ئېھتىياجىغا ماسلىشىش ئۈچۈن، قىسقارتىشنىڭ قاتتىقلىقى ۋە ئېرىش نۇقتىسىنى گىدروگېنلاشتۇرۇش دەرىجىسىنى كونترول قىلىش ئارقىلىق تەڭشىگىلى بولىدۇ.

 

2.پىشۇرۇشتا قىسقارتىشنىڭ قوللىنىلىشى

نان ۋە تورت

پىشۇرۇشتا قىسقارتىشنىڭ ئاساسلىق رولى خېمىرنىڭ يۇمشاقلىقى ۋە ئېلاستىكىلىقىنى ئاشۇرۇشتىن ئىبارەت. قىسقارتىشتا نەملىك بولمىغاچقا، نان ۋە تورت ياسىغاندا خېمىردىكى گلۇتېننىڭ شەكىللىنىشىنى ئازايتىپ، پىشۇرۇلغان مەھسۇلاتنى تېخىمۇ يۇمشاق قىلىدۇ. بولۇپمۇ تورت ياسىغاندا، قىسقارتىش خېمىرنى كۆپۈرۈشكە ۋە يېنىكرەك تېكىستۇرا ھاسىل قىلىشقا ياردەم بېرىپ، تېخىمۇ يۇمشاق تەييار مەھسۇلاتقا ئېرىشكىلى بولىدۇ.

پېچىنە-پىرەنىكلەر ۋە نان

قىسقارتىشنىڭ يەنە بىر مۇھىم قوللىنىلىشى پېچىنە ۋە تورتلارنى ياساشتا. پېچىنە ياسىغاندا، قىسقارتىش ئۇندىكى گلۇتېننىڭ شەكىللىنىشىنى ئۈنۈملۈك توسۇپ، پېچىنەنىڭ تەمىنى تېخىمۇ قىرتىلدايدۇ. دانىيە تورتى ۋە كرۇاسسان قاتارلىق تورت مەھسۇلاتلىرى ئۈچۈن، قىسقارتىشنىڭ قاتلاملىق تەسىرى ئالاھىدە مۇھىم. خېمىرغا قىسقارتىش قوشۇش، قاتلاش ۋە يۇمىلاقلاش ئارقىلىق، ئاخىرىدا قاتلاملىق قىرتىلداق تورتلار بىلەن پىشۇرۇلىدۇ.

 

3.قورۇشتا قىسقارتىشنىڭ قوللىنىلىشى

قىسقارتىش قورۇشتا، بولۇپمۇ سانائەت يېمەكلىكلىرىنى پىششىقلاپ ئىشلەشتە كەڭ قوللىنىلىدۇ. قىسقارتىشنىڭ مۇقىملىقى يۇقىرى ۋە تۈتۈن چىقىرىش نۇقتىسى يۇقىرى بولغاچقا، ئۇنى يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا ئۇزۇنراق ساقلىغىلى بولىدۇ، پارچىلىنىپ كەتمەيدۇ. شۇڭا، قىسقارتىش كۆپىنچە قورۇلغان فرانسىيە قورۇمىسى، قورۇلغان توخۇ گۆشى، پىشۇرۇق ۋە باشقا يېمەكلىكلەرنى تەييارلاشتا ئىشلىتىلىدۇ. قىسقارتىش قورۇش جەريانىدا تېزلا ئالتۇن رەڭلىك قېپىق ھاسىل قىلىپ، ماينىڭ سۈمۈرۈلۈشىنى ئازايتىپ، يېمەكلىكنىڭ قىرتىلداقلىقى ۋە تەمىنى ساقلايدۇ.

 

4.يېمەكلىك پىششىقلاپ ئىشلەشتە قىسقارتىشنىڭ قوللىنىلىشى

شورتېن پەقەت ئۆيدە پىشۇرۇشتا ئالقىشقا ئېرىشكەن بولۇپلا قالماي، يەنە يېمەكلىك سانائىتىدىمۇ مۇھىم رول ئوينايدۇ. مەسىلەن، تېز توڭلىتىلغان يېمەكلىكلەرنى پىششىقلاپ ئىشلەشتە، شورتېن قوشۇش توڭلىتىش جەريانىدا سۇنىڭ توڭلىشى سەۋەبىدىن يېمەكلىكنىڭ توقۇلمىسىنىڭ ئۆزگىرىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ. بۇنىڭدىن باشقا، شورتېن قايماق ئورنىدا ئىشلىتىلىدىغان يېمەكلىكلەر، مارگارىن ۋە بەزى تاتلىق يېمەكلىكلەردە كەڭ قوللىنىلىدۇ. ئۇ پەقەت مەھسۇلاتنىڭ ساقلاش مۇددىتىنى ئۇزارتىپلا قالماي، يەنە مەھسۇلاتنىڭ كۆرۈنۈشى ۋە تەمىنى ساقلاپ قالالايدۇ.

 

5.قىسقارتىش ۋە ئالماشتۇرۇشلارنىڭ سالامەتلىككە تەسىرى

قىسقارتىش يېمەكلىك تەييارلاشتا نۇرغۇن ئەۋزەللىكلەرگە ئىگە بولسىمۇ، ئۇنىڭ سالامەتلىككە بولغان تەسىرى كەڭ كۆلەمدە دىققەت قوزغىدى. ئەنئەنىۋى قىسمەن گىدروگېنلاشتۇرۇلغان قىسقارتىشتا ترانس ياغلار بار بولۇپ، بۇلار يۈرەك قان تومۇر كېسەللىكلىرى قاتارلىق سالامەتلىك مەسىلىلىرى بىلەن مۇناسىۋەتلىك. نەتىجىدە، يېقىنقى يىللاردىن بۇيان، يېمەكلىك سانائىتى قىسمەن گىدروگېنلاشتۇرۇلغان ياغلارنى ئىشلىتىشنى تەدرىجىي ئازايتىپ، تولۇق گىدروگېنلاشتۇرۇلغان ياغلار، پالما ياغى ياكى باشقا ئۆسۈملۈك ياغلىرى ئاساس قىلىنغان قىسقارتىش ئۇسۇللىرىنى قوللىنىشقا باشلىدى. بۇ خىل ئالماشتۇرۇش ئۇسۇللىرى يېمەكلىكنىڭ تېكىستۇرىسى ۋە تەمىنى ساقلاپ قېلىش بىلەن بىرگە، سالامەتلىككە بولغان خەۋپنى تۆۋەنلىتىدۇ.

 

6.قىسقارتىشنىڭ كەلگۈسىدىكى تەرەققىيات يۈزلىنىشى

ئىستېمالچىلارنىڭ ساغلام يېمەكلىكلەرگە بولغان ئېھتىياجى ئاشقانسېرى، قىسقارغان يېمەكلىكلەرنىڭ ئىشلەپچىقىرىلىشى ۋە ئىشلىتىلىشىمۇ ئۆزگىرىۋاتىدۇ. كەلگۈسىدىكى قىسقارغان يېمەكلىكلەردە تەبىئىي ئۆسۈملۈك مايلىرى ۋە باشقا ساغلام تەركىبلەردىن كۆپرەك پايدىلىنىش، ترانس ياغلارنى ئازايتىش ياكى ھەتتا پۈتۈنلەي چىقىرىۋېتىش مۇمكىن. بۇنىڭدىن باشقا، يېمەكلىك سانائىتى ساغلام ئولېئىك كىسلاتاسى ياكى باشقا پايدىلىق ياغ كىسلاتاسى قوشۇلغان مەھسۇلاتلار قاتارلىق تېخىمۇ ئىقتىدارلىق قىسقارغان يېمەكلىكلەرنى تەرەققىي قىلدۇرۇشى مۇمكىن. بۇ ياخشىلاشلار زامانىۋى ئىستېمالچىلارنىڭ يۇقىرى يېمەكلىك سۈپىتى تەلىپىنى قاندۇرۇش بىلەن بىرگە، قىسقارغان يېمەكلىكلەرنىڭ ساغلام ئوبرازىنى ياخشىلاشقا ياردەم بېرىدۇ.

 

خۇلاسە

پىشۇرۇش، قورۇش ۋە يېمەكلىك پىششىقلاپ ئىشلەشتە قىسقارتىشنىڭ كەڭ قوللىنىلىشى ئۇنى زامانىۋى يېمەكلىك سانائىتىدە مۇھىم بىر تەركىبكە ئايلاندۇردى. ئۇنىڭ ساغلاملىققا تەسىرى ئەندىشە قوزغىسىمۇ، تېخنىكىنى ياخشىلاش ۋە تەركىبنى تەڭشەش ئارقىلىق قىسقارتىش كەلگۈسىدە يېمەكلىك ئىشلەپچىقىرىشتا مۇھىم رول ئوينايدۇ. ئىستېمالچىلار لەززەتلىك يېمەكلىكلەردىن ھۇزۇرلىنىش بىلەن بىرگە، تېخىمۇ ئەقىلگە مۇۋاپىق يېمەكلىك تاللاشلىرىنى قىلىش ئۈچۈن، ساغلام تەركىبلىرىدىكى ئۆزگىرىشلەرگە دىققەت قىلىشى كېرەك.