ماي ۋە ياغلارنىڭ پارچىلىنىشى، ھىدروگېنلىنىشى ۋە ئېستېرلىنىشى ئوتتۇرىسىدىكى پەرقلەر.

ماي ۋە ياغلارنىڭ پارچىلىنىشى، ھىدروگېنلىنىشى ۋە ئېستېرلىنىشى ئوتتۇرىسىدىكى پەرقلەر.

پارچىلاش، ھىدروگېنلاشتۇرۇش ۋە ئېستېرلاشتۇرۇش يېمەك-ئىچمەك سانائىتىنىڭ كۆپ خىل ئېھتىياجىنى قاندۇرۇش ئۈچۈن ماي ۋە ياغلارنىڭ فىزىكىلىق ۋە خىمىيىلىك خۇسۇسىيەتلىرىنى ئۆزگەرتىشتىكى ئۈچ مۇھىم تېخنىكا. ئۇلارنىڭ ئارىسىدىكى ئاساسلىق پەرق ماي ۋە ياغلارنىڭ خۇسۇسىيەتلىرىنى ئۆزگەرتىشتە قوللىنىدىغان ئالاھىدە پىرىنسىپلاردا. تۆۋەندە، بىز ئۇلارنىڭ پەرقىنى جەدۋەل ۋە تەپسىلىي چۈشەندۈرۈشلەر ئارقىلىق ئېنىق سېلىشتۇرىمىز.

ئاساسلىق پەرقلەرنىڭ خۇلاسىسى

مۈلۈك	پارچىلارغا ئايرىش	ھىدروگېنلاشتۇرۇش	ئېستېرلاشتۇرۇش
تەبىئەت	فىزىكىلىق ئۆزگىرىش	خىمىيىلىك ئۆزگىرىش	خىمىيىلىك ئۆزگىرىش
پرىنسىپ	سوۋۇتۇش، كىرىستاللىشىش ۋە سۈزۈش ئارقىلىق ھەر خىل تىرىگلىتسېرىدلارنىڭ ئېرىش نۇقتىسى پەرقىگە ئاساسەن ئايرىش.	كاتالىزاتورنىڭ تەسىرىدە تويۇنمىغان ياغ كىسلاتالىرىنىڭ قوش باغلىنىشىغا ھىدروگېن قوشۇش.	گلىتسېرىن ئومۇرتقىسىدىكى ياغ كىسلاتالىرىنى كاتالىزاتور ياكى ئېنزىمنىڭ تەسىرىدە تاسادىپىي ياكى يۆنىلىشلىك ھالدا قايتا تەرتىپكە سېلىش.
نىشان	مايلارنى يۇقىرى ئېرىش نۇقتىسى (ستېئارىن) ۋە تۆۋەن ئېرىش نۇقتىسى (ئولېئىن) كەسىرلىرىگە ئايرىش.	مايلارنىڭ ئېرىش نۇقتىسىنى ئاشۇرۇپ، ئۇلارنى سۇيۇق ھالەتتىن يېرىم قاتتىق ياكى قاتتىق ھالەتكە ئايلاندۇرىدۇ؛ ئوكسىدلىنىش مۇقىملىقىنى ئاشۇرىدۇ.	ماي كىسلاتاسى تەركىبىنى ئۆزگەرتمەي تۇرۇپ، مايلارنىڭ كرىستاللىشىش خۇسۇسىيىتى ۋە سۇيۇقلۇقىنى ئۆزگەرتىش.
ياغ كىسلاتاسىغا تەسىرى	ياغ كىسلاتاسىنىڭ خىمىيىلىك قۇرۇلمىسىدا ھېچقانداق ئۆزگىرىش بولمايدۇ.	ماي كىسلاتالىرىنىڭ خىمىيىلىك قۇرۇلمىسىدىكى ئۆزگىرىش: تويۇنمىغان ماي كىسلاتالىرى → تويۇنغان ماي كىسلاتالىرى؛ ترانس ماي كىسلاتالىرىنى ھاسىل قىلىشى مۇمكىن.	يەككە ياغ كىسلاتالىرىنىڭ خىمىيىلىك قۇرۇلمىسىدا ئۆزگىرىش بولمىدى، لېكىن ئۇلارنىڭ گلىتسېرىن ئاساسىدىكى تەقسىملىنىشىدا ئۆزگىرىش بولدى.
مەھسۇلات خۇسۇسىيەتلىرى	فىزىكىلىق خۇسۇسىيىتى ئوخشىمايدىغان ئىككى ياكى ئۇنىڭدىن ئارتۇق مەھسۇلاتنى ئېلىڭ (مەسىلەن، پالما مېيىدىن پالما ئولېئىنى ۋە پالما ستېئارىن).	قاتتىقراق ​​تېكىستۇرا ۋە ياخشىراق مۇقىملىققا ئىگە ھىدروگېنلاشتۇرۇلغان مايلارغا ئېرىشىڭ.	يېڭى ئېرىتىش ئېگرىلىكى ۋە تېكىستۇرىسىغا ئىگە مايلارنى، مەسىلەن، ترانس ياغسىز مارگارىن ۋە قىسقا مايلارنى ئېلىڭ.
ئاددىي ئوخشىتىش	قىشتا ماينى سىرتتا قويۇپ قويۇشقا ئوخشاش، سۇيۇق ماينى قېتىپ قالغان قىسمىدىن ئايرىۋېتىشكە ئوخشايدۇ.	خۇددى مۇقىمسىز مولېكۇلالارنى تېخىمۇ «قاتتىق» ۋە «مۇقىم» قىلىش ئۈچۈن ئۇلارنى كۈچەيتىشكە ئوخشايدۇ.	يېڭى قول (يېڭى ماي) ئېلىش ئۈچۈن بىر قەۋەت كارتا (ماي كىسلاتاسى) نى ئارىلاشتۇرغانغا ئوخشاش.

تەپسىلىي چۈشەندۈرۈش

1. پارچىلارغا ئايرىش

• ئاساسلىق ئىدىيە: ئۆزگەرتىش ئەمەس، بەلكى ئايرىلىش.

• جەريان: ماينى ئاستا-ئاستا قىزىتىپ ئېرىتىڭ، ئاندىن بەلگىلىك تېمپېراتۇرىدا ئاستا-ئاستا سوۋۇتۇڭ. ئېرىش نۇقتىسى يۇقىرى بولغان تىرىگلىتسېرىدلار ئالدى بىلەن كىرىستاللىشىپ، قاتتىق زەررىچىلەرنى ھاسىل قىلىدۇ. ئاندىن بۇ قاتتىق كىرىستاللارنى (ستېئارىن) سۈزۈش ياكى مەركەزدىن قاچۇرۇش ئارقىلىق سۇيۇق مايدىن (ئولېئىن) ئايرىۋالغىلى بولىدۇ.

• قوللىنىش مىساللىرى:

o پالما مېيىنى پارچىلاش: بۇ پارچىلاش تېخنىكىسىنىڭ ئەڭ كۆپ قوللىنىلىشى. پالما مېيىنى پارچىلاپ پالما ئولېئىن (پىشۇرۇش مېيى، قورۇش مېيى ئۈچۈن ئىشلىتىلىدۇ) ۋە پالما ستېئارىن (مارگارىن، قىسقارغان ماي ۋە قەنت-گېزەك مايلىرى ئۈچۈن ئىشلىتىلىدۇ) ئېلىشقا بولىدۇ.

o ماينى پارچىلاش: يۇقىرى سۈپەتلىك تورتلارنى ياساشتا ئىشلىتىلىدىغان تېخىمۇ ساپ ماي ياغلىرىنى ھاسىل قىلىدۇ.

• ئەۋزەللىكى: ساپ فىزىكىلىق جەريان، خىمىيىلىك ئۆزگىرىشلەر كىرگۈزۈلمىگەن، خىمىيىلىك رېئاگېنتلار يوق، مەھسۇلات تەبىئىي.

2. ھىدروگېنلاشتۇرۇش

• ئاساسلىق ئىدىيە: ماينى «قاتتىق» ۋە «مۇقىم» قىلىش ئۈچۈن ھىدروگېن قوشۇش.

• جەريان: يۇقىرى تېمپېراتۇرا، يۇقىرى بېسىم ۋە مېتال كاتالىزاتور (ئادەتتە نىكېل) نىڭ قاتنىشىشى بىلەن، ھىدروگېن گازى سۇيۇق مايغا ئۆتكۈزۈلىدۇ. ھىدروگېن تويۇنمىغان ياغ كىسلاتاسى زەنجىرىدىكى قوش باغلىنىشنى قوشۇپ، قوش باغلىنىشنى ئازايتىدۇ ياكى يوقىتىدۇ.

o قىسمەن ھىدروگېنلىشىش: قوش باغلىنىش تولۇق تويۇنمىغان بولۇپ، بۇ جەرياندا كۆپ مىقداردا ترانس ياغ كىسلاتاسى ھاسىل بولىدۇ. ترانس ياغ كىسلاتاسىنىڭ ساغلاملىققا زىيانلىق بولۇشى سەۋەبىدىن، ئۇ نۇرغۇن دۆلەت ۋە رايونلاردا چەكلەنگەن.

o تولۇق ھىدروگېنلىشىش: قوش باغلىنىش دېگۈدەك تولۇق تويۇنغان بولۇپ، ئاساسلىقى تويۇنغان ياغ كىسلاتاسى (ستېئارىك كىسلاتا) ھاسىل قىلىدۇ، ترانس ياغ كىسلاتاسى دېگۈدەك بولمايدۇ. تولۇق ھىدروگېنلاشقان ياغلار ناھايىتى قاتتىق ۋە مۇرتقا بولۇپ، ئادەتتە ئۇلارنىڭ خۇسۇسىيىتىنى ئۆزگەرتىش ئۈچۈن سۇيۇق ياغ بىلەن ئارىلاشتۇرۇش ياكى ئېفىر ئالماشتۇرۇش ئارقىلىق تەڭشەش كېرەك.

• قوللىنىش مىساللىرى:

o قىسقارغان ماي ۋە مارگارىن ئىشلەپچىقىرىش: سۇيۇق پۇرچاق مېيى، راپس مېيى قاتارلىقلارنى يېرىم قاتتىق ھالەتكە ئايلاندۇرۇپ، پىشۇرۇش ۋە يېيىش.

o ماينىڭ مۇقىملىقىنى ياخشىلاش: قورۇش مايى ۋە ماي ​​تەركىبىدىكى يېمەكلىكلەرنىڭ ساقلاش مۇددىتىنى ئۇزارتىدۇ.

• كەمچىلىكى: زىيانلىق ترانس ياغ كىسلاتالىرىنى ھاسىل قىلىدۇ (قىسمەن گىدروگېنلىشىش) ۋە مۇھىم ياغ كىسلاتالىرىنى يوقىتىدۇ.

3. ئېستېر ئالماشتۇرۇش

• ئاساسلىق ئىدىيە: «ئارىلاشتۇرۇش»، تىرىگلىتسېرىدلارنىڭ قۇرۇلمىسىنى ئۆزگەرتىش.

• جەريان: خىمىيىلىك كاتالىزاتور (مەسىلەن، ناترىي مېتوكسىد) ياكى لىپازنىڭ تەسىرىدە، ماي مولېكۇلاسىدىكى ياغ كىسلاتاسى گلىتسېرىدلىرى «پارچىلىنىدۇ»، ئاندىن ياغ كىسلاتالىرى تاسادىپىي ياكى يۆنىلىشلىك ھالدا گلىتسېرىن ئاساسىغا قايتا بىرىكتۈرۈلۈپ، يېڭى تىرىگلىتسېرىن مولېكۇلاسىنى ھاسىل قىلىدۇ.

o تاسادىپىي ئېستېر ئالماشتۇرۇش: ياغ كىسلاتالىرى بارلىق مولېكۇلا ئارىسىدا تاسادىپىي قايتا تەشكىللىنىدۇ.

o يۆنىلىشلىك ئېستېر ئالماشتۇرۇش: مەلۇم شارائىتتا (مەسىلەن، كونترول قىلىنىدىغان تېمپېراتۇرا قاتارلىق)، قايتا تەشكىللەش جەريانى كۆزلەنگەن يۆنىلىشكە قاراپ يۈزلىنىدۇ.

• قوللىنىش مىساللىرى:

o ترانس ياغسىز قىسقارتىش ۋە مارگارىن ئىشلەپچىقىرىش: بۇ ئېفىر ئالماشتۇرۇشنىڭ ئەڭ مۇھىم زامانىۋى قوللىنىلىشى. تولۇق ھىدروگېنلاشتۇرۇلغان ستېئارىن (ترانس كىسلاتاسىز) بىلەن سۇيۇق ماي ئارىسىدا ئېفىر ئالماشتۇرۇش ئارقىلىق، ئەڭ ياخشى تېكىستۇراغا ئىگە ۋە ترانس ياغ كىسلاتاسى بولمىغان سۇلياۋ ياغقا ئېرىشكىلى بولىدۇ.

o كاكائو مايى ئورنىنى ئالىدىغان ماددىلارنىڭ ماسلىشىشچانلىقىنى ياخشىلاش.

o چوشقا مايى ۋە سېرىق ماينىڭ كرىستال قۇرۇلمىسىنى ئۆزگەرتىپ، ئۇلارنىڭ پىشۇرۇش ئۈنۈمىنى ياخشىلاش.

• ئەۋزەللىكى: مايلارنىڭ فىزىكىلىق خۇسۇسىيىتىنى زور دەرىجىدە ئۆزگەرتەلەيدۇ، بۇ ئۇنى قىسمەن ھىدروگېنلاشتۇرۇش تېخنىكىسىنىڭ مۇھىم ئورنىنى ئالىدۇ. خۇلاسە

ئەگەر سىز بىر ماينى ئوخشىمىغان ئېرىش نۇقتىسىغا ئىگە قىسىملارغا ئايرىماقچى بولسىڭىز، پارچىلاش ئۇسۇلىنى ئىشلىتىڭ. ئەگەر سىز سۇيۇق ماينى تېخىمۇ قاتتىق ۋە مۇقىم قىلماقچى بولسىڭىز، ئەنئەنىۋى ئۇسۇلدا ھىدروگېنلاشتۇرۇش ئۇسۇلى قوللىنىلىدۇ، ئەمما ترانس ياغ كىسلاتاسى مەسىلىسىگە دىققەت قىلىڭ. ئەگەر سىز ترانس ياغ كىسلاتاسىنى ھاسىل قىلالايدىغان ھىدروگېنلاشتۇرۇش ئۇسۇلىغا تايانماي، ماينىڭ قاتتىقلىقى، قۇرۇلمىسى ۋە سۇيۇقلۇقىنى تەڭشىمەكچى بولسىڭىز، ئۇنداقتا ترانس ئېستېرلاشتۇرۇش ئەڭ ياخشى تاللاش. زامانىۋى نېفىت سانائىتىدە، بۇ ئۈچ تېخنىكا كۆپىنچە بىرلەشتۈرۈلۈپ، ھەر خىل ئالاھىدە ئېھتىياجلارنى قاندۇرىدىغان ئىقتىدارلىق نېفىت مەھسۇلاتلىرىنى ئىشلەپچىقىرىدۇ.