قايماق ماي ئىشلەپچىقىرىش لىنىيىسى

ماي ياساش جەريانىنىڭ قىسقىچە مەزمۇنى:

سۈت → ئايرىش → قايماق → پاستېرلاشتۇرۇش → (ئاشكارىلاش ئۈچۈن پىشقان) → قېرىتىش → چايقاش → قېتىقنى سۈزۈش → يۇيۇش → ئىشلەش → ئوراپ قاچىلاش → ماي

بۇ جەرياننى ئۈچ ئاساسلىق باسقۇچقا بۆلۈشكە بولىدۇ:قايماق پىششىقلاش، چايقاش ۋە ئىشلەش،ۋەئوراپ قاچىلاش ۋە ساقلاش.

1. قايماق پىششىقلاش: خام ماتېرىيالنى تەييارلاش

بۇ ماينىڭ ئاخىرقى تەمى ۋە سۈپىتىنى بەلگىلەشتىكى ئەڭ مۇھىم باسقۇچ.

• ئايرىش:خام پۈتۈن سۈت ئالدى بىلەن قايماق ۋە مايسىز سۈتكە ئايرىلىدۇ. بۇ ئىش مەركەزدىن قاچۇرۇش ئايرىغۇچ ئارقىلىق ئېلىپ بېرىلىدۇ، بۇ ئايرىغۇچ سۈتنى يۇقىرى سۈرئەتتە ئايلاندۇرىدۇ. قويۇقراق مايسىز سۈت سىرتقا يۆتكىلىدۇ، يېنىكرەك قايماق بولسا ئوتتۇرىدىن يىغىۋېلىنىدۇ.
• پاستېرلاشتۇرۇش:قايماق بەلگىلىك بىر تېمپېراتۇرىغا (مەسىلەن، 85°C/185°F دا 15-20 سېكۇنت) قىزىتىلىپ، بۇزۇلۇش پەيدا قىلىدىغان كېسەللىك پەيدا قىلغۇچى باكتېرىيە ۋە ئېنزىملارنى يوقىتىدۇ. بۇ، بىخەتەرلىكنى كاپالەتلەندۈرىدۇ ۋە ساقلاش مۇددىتىنى ئۇزارتىدۇ.
• پىشقان مەزگىل (ئاشقازان مايى ئۈچۈن):بۇ قەدەم باشقىلارنى پەرقلەندۈرىدىغان نەرسەتاتلىق قايماق مايدىنمەدەنىيەتلىك ماي.قېرىش/چىڭىلىشىش:قايماق سوۋۇتۇلۇپ، تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا (تەخمىنەن 4-8 سېلسىيە گرادۇس ياكى 40-46 فارېنگېيت) 8-12 سائەت ساقلىنىدۇ. بۇ «قېرىش» جەريانى ياغ كرىستاللىرىنىڭ قېتىشىغا يول قويىدۇ، بۇ ياغنىڭ توغرا ئارىلىشىپ، ياخشى مىقداردا ماي ھاسىل قىلىشى ئۈچۈن ئىنتايىن مۇھىم.
  • تاتلىق قايماق مايى:پاستېرلانغان قايماق دەرھال سوۋۇتۇلۇپ، قايماققا يۆتكىلىدۇ. بۇنىڭ نەتىجىسىدە تېخىمۇ يۇمشاق ۋە قايماق تەملىك بولىدۇ (بۇ خىل تەم ئامېرىكا ۋە ئەنگىلىيەدە ئەڭ كۆپ ئۇچرايدۇ).
  • قويۇقلاشتۇرۇلغان ماي:پاستېرلانغان قايماققا سۈت كىسلاتاسى باكتېرىيەسى قوشۇلىدۇ. ئاندىن ئۇ بىر قانچە سائەت تۇرغۇزۇلىدۇ. باكتېرىيە لاكتوزا (سۈت شېكىرى) نى سۈت كىسلاتاسىغا ئېچىتىدۇ، بۇنىڭ بىلەن مايغا تېخىمۇ مول، تەملىك ۋە مۇرەككەپ تەم بېرىلىدۇ (ياۋروپادا كۆپ ئۇچرايدۇ).

2. چايقاش ۋە ئىشلەش: فىزىكىلىق ئۆزگىرىش

بۇ باسقۇچتا قايماقنىڭ فىزىكىلىق ھالىتى زور دەرىجىدە ئۆزگىرىدۇ.

• چايقىلىش:سوۋۇتۇلغان، قېرىغان قايماق مېخانىكىلىق قايماققا قۇيۇلىدۇ. زامانىۋى قايماقلار چوڭ، ئايلىنىدىغان داتلاشماس پولات باربان ياكى ئۈزلۈكسىز قايماقلاش ماشىنىلىرىدىن ئىبارەت.قېتىقنى سۈزۈش:ماي دانچىلىرى كىچىك نوخۇت ياكى بۇغداي دانلىرى چوڭلۇقىغا يەتكەندىن كېيىن، ئارىلاشتۇرۇش توختىتىلىدۇ. قېتىق سۈيى سۈزۈۋېتىلىدۇ. (بۇ «ھەقىقىي» قېتىق سۈتى بولۇپ، دۇكانلاردىكى ئېچىتىلغان ئىچىملىكلەرگە ئوخشىمايدۇ، ئۇنىڭ تەمى ئاچچىق ۋە ماي ​​مىقدارى تۆۋەن).
  • ئىلىم-پەن:قايماق ئارىلاشتۇرۇلغاندا، ھاۋا قوشۇلۇپ، كۆپۈك ھاسىل قىلىدۇ. نازۇك فوسفولىپىد پەردىسى بىلەن ئورالغان ماي شارچىلىرى سوقۇلۇپ، پەردىلىرى يېرىلىدۇ.
  • نەتىجە:شارچە ئىچىدىكى سۇيۇق ماي سىرتىغا چىقىپ، بىر-بىرىگە چاپلىشىپ، بارغانسېرى چوڭراق ماي دانچىلىرىغا ئايلىنىدۇ. بۇنىڭ بىلەن بىر سۇيۇقلۇق قالىدۇ.قېتىق.
• يۇيۇش:ئاندىن ماي دانچىلىرى پاكىز، سوغۇق سۇ بىلەن يۇيۇلىدۇ. بۇ قەدەمدە قالغان ماي ئېرىتىلىپ كېتىدۇ، بۇ ماينىڭ تېز بۇزۇلۇپ كېتىشىگە سەۋەب بولىدۇ.
• تۇزلاش (تاللاش):تۇز تەم قوشۇش ۋە تەبىئىي ساقلاش ماددىسى سۈپىتىدە قوشۇلىدۇ. ئۇ قۇرۇق ياكى تۇزلۇق سۇ سۈپىتىدە قوشۇلۇپ ياخشى ئارىلاشتۇرۇلىدۇ.
• ئىشلەۋاتىدۇ:ئاندىن ماي «ئىشلىتىلىدۇ» ياكى خېمىرلىنىدۇ. بۇ مېخانىكىلىق جەريان بولۇپ، سۇ تەركىبىنىڭ ماي باسقۇچىدا كىچىك تامچىلار شەكلىدە نېپىز تارقىلىشىغا كاپالەتلىك قىلىدۇ (بۇ مايدىكى سۇ ئېمۇلسىيەسى دەپ ئاتىلىدۇ). ئۇ يەنە مايغا ئاخىرقى سىلىق، مۇقىم تېكىستۇرا ۋە كۆرۈنۈش بېرىدۇ.

3. ئورالما ۋە ساقلاش

• ئورالما:تەييار ماي ئاپتوماتىك كېسىپ، پارغامېنت قەغىزى ياكى يوپۇرماق ئورالمىسى ئارقىلىق توسۇق، قاچىغا ياكى رولغا ئورالىدۇ، بۇ ئارقىلىق ئۇنى ئوكسىدلىنىش ۋە پۇراشنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدىغان نۇر ۋە ھاۋادىن ساقلايدۇ.
• ساقلاش:ماينىڭ پۇختا قۇرۇلمىسى ۋە يېڭىلىقىنى ساقلاش ئۈچۈن، ئۇ توڭلاتقۇدا ساقلىنىدۇ ۋە توشۇلىدۇ. ئۇنىڭ تەخمىنەن %80 ماي تەركىبى بولغاچقا، ئۇ توڭلاتقۇدىكى باشقا يېمەكلىكلەرنىڭ تەمىدىكى ياقسىزلىقلارنىمۇ سۈمۈرۈۋالىدۇ، شۇڭا ھاۋا ئۆتمەيدىغان ئورالما مۇھىم.

ماي ئىشلەپچىقىرىشنىڭ ئاساسلىق نەتىجىلىرى:

1. ماي:ئاساسلىق مەھسۇلات. ئېنىقلىما بويىچە، سېرىق ماي تەركىبىدە كەم دېگەندە %80 سۈت مايى بولۇشى كېرەك. قالغان قىسمى سۇ (تەخمىنەن %16-18) ۋە سۈتنىڭ قاتتىق ماددىلىرى (تەخمىنەن %1-2).
2. قېتىق سۈتى:قوشۇمچە مەھسۇلات. ئەنئەنىۋى ئۇسۇلدا، بۇ ئارىلاشتۇرۇلغاندىن كېيىن قالغان سۇيۇقلۇق ئىدى. ھازىر ئۇ كۆپىنچە سۈزۈۋېتىلگەندىن كېيىن ئايرىم ئېكىستىرالىيەلىنىپ، دۇكانلاردا سېتىلىدىغان ئېكىستىرال قېتىق سۈتى ئىچىملىكى ياسىلىدۇ.

ماينىڭ تۈرلىرى:

• تاتلىق قايماق مايى:يېڭى، پاستېرىزاتورلاشتۇرۇلغان قايماقتىن ياسالغان. تەمى يۇمشاق.
• قويۇقلاشتۇرۇلغان ماي:باكتېرىيە مەدەنىيىتى بىلەن ئېچىتىلغان قايماقتىن ياسالغان. تەملىك، «چوڭلار» تەمى.
• تۇزلۇق بىلەن تۇزسىزنىڭ پەرقى:بۇنى چۈشىنىشكە بولىدۇ. تۇزسىز ماي كۆپىنچە «تاتلىق ماي» دەپ ئاتىلىدۇ.
• ياۋروپا ئۇسلۇبىدىكى ماي:ماي مىقدارى يۇقىرى (82-86%) بولۇپ، كۆپىنچە ئېكىستىراللاشتۇرۇلىدۇ، نەتىجىدە تەمى تېخىمۇ مول ۋە قايماقسىمان بولۇپ، پىشۇرۇشقا ناھايىتى ماس كېلىدۇ.