قاتلىما خېمىر مارگارىن پىششىقلاپ ئىشلەش لىنىيىسى

ئىشلەپچىقىرىش فىلىمى:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

مارگارىن ئۆسۈملۈك مېيى، ھايۋانات مېيى ياكى باشقا ماي مەنبەلىرىدىن ياسالغان ماينىڭ ئورنىنى ئالىدىغان ماددا. ئۇنىڭ ئىشلەپچىقىرىش جەريانى ۋە پىششىقلاپ ئىشلەش ئۈسكۈنىلىرى نەچچە يىللىق تەرەققىياتتىن كېيىن يۇقىرى دەرىجىدە پىشىپ يېتىلدى. تۆۋەندىكىسى تەپسىلىي جەريان ۋە ئاچقۇچلۇق ئۈسكۈنىلەرنىڭ تونۇشتۇرۇلۇشى:

I. مارگارىن ئىشلەپچىقىرىش جەريانى

1. خام ئەشيا تەييارلاش

• ئاساسلىق خام ئەشيالار:

o مايلار (تەخمىنەن %80): مەسىلەن، پالما مايى، پۇرچاق مايى، راپس مايى، كوكۇس مايى قاتارلىقلار، ئۇلارنى تازىلاش (سېغىزنى يوقىتىش، كىسلاتانى يوقىتىش، رەڭنى يوقىتىش، پۇراقنى يوقىتىش) كېرەك.

o سۇ باسقۇچى (تەخمىنەن %15-20): مايسىزلاندۇرۇلغان سۈت، سۇ، تۇز، ئېمۇلسىيىلەشتۈرگۈچىلەر (مەسىلەن، لېتسىتىن، مونو-گلىتسېرىد)، ساقلىغۇچى ماددىلار (مەسىلەن، كالىي سوربات)، ۋىتامىنلار (مەسىلەن، A، D ۋىتامىنى)، تەم خۇرۇچلىرى قاتارلىقلار.

o قوشۇمچە ماددىلار: رەڭ (β-كاروتىن)، كىسلاتالىقنى تەڭشىگۈچ (سۈت كىسلاتاسى) قاتارلىقلار.

2. ئارىلاشتۇرۇش ۋە ئېمۇلسىيەلەشتۈرۈش

• ماي باسقۇچى ۋە سۇ باسقۇچىنى ئارىلاشتۇرۇش:

o ماي باسقۇچى (ماي + مايدا ئېرىيدىغان قوشۇمچە ماددىلار) 50-60℃ گىچە قىزىتىلىدۇ ۋە ئېرىتىلىدۇ.

o سۇ باسقۇچى (سۇ + سۇدا ئېرىيدىغان قوشۇمچە ماددىلار) قىزىتىلىدۇ ۋە مىكروبسىزلاندۇرۇلىدۇ (پاستېرلاش، 72℃/15 سېكۇنت).

o ئىككى باسقۇچ نىسبەت بويىچە ئارىلاشتۇرۇلىدۇ، ئېمۇلسىيىلىگۈچىلەر (مەسىلەن، مونو-گلىتسېرىد، سويا لېتسىتىنى) قوشۇلىدۇ، ھەمدە يۇقىرى سۈرئەتلىك ئارىلاشتۇرۇش (2000-3000 ئايلىنىش/مىنۇت) ئارقىلىق بىردەك ئېمۇلسىيە (مايدىكى سۇ ياكى مايدىكى سۇ تىپى) ھاسىل قىلىنىدۇ.

3. تېز سوۋۇتۇش ۋە كىرىستاللىشىش (ئاچقۇچلۇق قەدەم)

• تېز سوۋۇتۇش: ئېمۇلسىيە قىرىپ ئېلىنغان يۈزەكى ئىسسىقلىق ئالماشتۇرغۇچ (SSHE) ئارقىلىق تېز سۈرئەتتە 10-20℃ گىچە سوۋۇتۇلۇپ، ماينىڭ قىسمەن كىرىستاللىشىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ، بۇنىڭ بىلەن ماي β' كىرىستال شەكلىنى ھاسىل قىلىدۇ (ئىنچىكە تېكىستۇرانىڭ ئاچقۇچى).

• قېلىپلاش: يېرىم قاتتىق ماي مېخانىكىلىق ھالدا خېمىر يۇغۇرۇش ماشىنىسى (Pin Worker) ئارقىلىق 2000-3000 ئايلىنىش سۈرئىتىدە قىرقىلىدۇ، بۇ ئارقىلىق چوڭ كىرىستاللارنى پارچىلاپ، نېپىز ۋە بىردەك ماي تورى قۇرۇلمىسىنى ھاسىل قىلىپ، قۇمسىمان تۇيغۇ پەيدا بولۇشتىن ساقلىنىدۇ.

4. پىشىپ يېتىلىش ۋە ئوراپ قاچىلاش

• پىشىپ يېتىلىش: كىرىستال قۇرۇلمىسىنى مۇقىملاشتۇرۇش ئۈچۈن 20-25℃ تېمپېراتۇرىدا 24-48 سائەت تۇرغۇزۇلىدۇ.

• ئورالمىسى: ئۇ بۆلەك، ئىستاكان ياكى پۈركۈش شەكلىدە تولدۇرۇلىدۇ ۋە توڭلاتقۇدا ساقلىنىدۇ (بىر قىسىم يۇمشاق مارگارىننى بىۋاسىتە ئۆي تېمپېراتۇرىسىدا ساقلىغىلى بولىدۇ).

II. يادرو پىششىقلاپ ئىشلەش ئۈسكۈنىلىرى

1. ئالدىن بىر تەرەپ قىلىش ئۈسكۈنىلىرى

• نېفىت ئايرىش ئۈسكۈنىلىرى: ماينى تازىلاش ماشىنىسى، كىسلاتانى يوقىتىش مۇنارى، رەڭنى يوقىتىش باكى، پۇراقنى يوقىتىش مۇنارى.

• سۇ باسقۇچى بىر تەرەپ قىلىش ئۈسكۈنىلىرى: پاستېرلاشتۇرۇش ماشىنىسى، يۇقىرى بېسىملىق بىر خىل ھالەتكە كەلتۈرگۈچ (سۈت ياكى سۇ باسقۇچى بىر خىل ھالەتكە كەلتۈرۈش ئۈچۈن ئىشلىتىلىدۇ).

2. ئېمۇلسىيە ئۈسكۈنىلىرى

• ئېمۇلسىيە باكى: ئارىلاشتۇرۇش ۋە قىزىتىش ئىقتىدارىغا ئىگە داتلاشماس پولات باك (مەسىلەن، پالاق ياكى تۇربىنا تىپلىق ئارىلاشتۇرغۇچ).

• يۇقىرى بېسىملىق گوموگېنلاشتۇرغۇچ: ئېمۇلسىيە تامچىلىرىنى تېخىمۇ پىششىقلايدۇ (بېسىم 10-20 MPa).

3. تېز سوۋۇتۇش ئۈسكۈنىلىرى

• قىرىپ تاشلانغان يۈزەكى ئىسسىقلىق ئالماشتۇرغۇچ (SSHE):

o تېز سوۋۇتۇپ، قېتىپ قېلىشنىڭ ئالدىنى ئېلىش ئۈچۈن قىرغۇچنى ئايلاندۇرۇپ، توڭلىتىپ قويۇڭ.

o ئادەتتىكى ماركىلار: Gerstenberg & Agger (دانىيە)، Alfa Laval (شۋېتسىيە)، SPX flow (ئامېرىكا)، Shiputec (جۇڭگو)

• مىخ ئىشچىسى:

o كىرىستال چوڭلۇقىنى كونترول قىلىش ئۈچۈن، ماينى بىر قانچە مىخ ئارقىلىق قىرقىڭ.

4. ئورالما ئۈسكۈنىلىرى

• ئاپتوماتىك تولدۇرۇش ماشىنىسى: توسۇقلار (25g-500g) ياكى تۇڭلۇق ئورالما (1kg-20kg) ئۈچۈن.

• ستېرىللىق ئورالما لىنىيىسى: ئۇزۇن ساقلاش مۇددىتى بار مەھسۇلاتلارغا (مەسىلەن، UHT بىلەن بىر تەرەپ قىلىنغان سۇيۇق مارگارىن) ماس كېلىدۇ.

III. جەرياننىڭ ۋارىيانتلىرى

1. يۇمشاق مارگارىن: مايدا سۇيۇق ماينىڭ نىسبىتى يۇقىرى (مەسىلەن، كۈنجۈت مايى)، تېز سوۋۇتۇش قېلىپىغا ئېھتىياجلىق ئەمەس، بىۋاسىتە بىر خىل ھالەتكە كەلتۈرۈلۈپ ئورالغان.

2. ماي مىقدارى تۆۋەن مارگارىن: ماي ​​مىقدارى %40-60 بولۇپ، قويۇقلاشتۇرغۇچ ماددىلارنى (مەسىلەن، جېلاتىن، ئۆزگەرتىلگەن كراخمال) قوشۇشنى تەلەپ قىلىدۇ.

3. ئۆسۈملۈك ئاساسلىق مارگارىن: پۈتۈنلەي ئۆسۈملۈك مېيى فورمۇلاسى، ترانس ياغ كىسلاتاسى يوق (ئېرىش نۇقتىسىنى ئېفىر ئالماشتۇرۇش ياكى پارچىلاش تېخنىكىسى ئارقىلىق تەڭشەڭ).

IV. سۈپەت كونترول قىلىشنىڭ مۇھىم نۇقتىلىرى •

كىرىستال شەكلى: β' كىرىستال شەكلى (β كىرىستال شەكلىدىن ئۈستۈن تۇرىدۇ) سۈزۈش سۈرئىتى ۋە ئارىلاشتۇرۇش كۈچلۈكلۈكىنى كونترول قىلىشنى تەلەپ قىلىدۇ.

• مىكروبلارنىڭ بىخەتەرلىكى: سۇلۇق باسقۇچ قاتتىق دېزىنفېكسىيە قىلىنىشى كېرەك، ھەمدە باكتېرىيەنىڭ كۆپىيىشىنى توسۇش ئۈچۈن pH قىممىتى 4.5 تىن تۆۋەن بولۇشى كېرەك.

• ئوكسىدلىنىش مۇقىملىقى: مېتال ئىئون بۇلغىنىشىنىڭ ئالدىنى ئېلىش ئۈچۈن ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچىلار (مەسىلەن، TBHQ، E ۋىتامىنى) قوشۇڭ.

يۇقىرىدىكى جەريان ۋە ئۈسكۈنىلەرنى بىرلەشتۈرۈش ئارقىلىق، زامانىۋى سۈنئىي قايماق ماينىڭ تەمىنى تەقلىد قىلالايدۇ، شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا تۆۋەن خولېستېرىن ۋە تۆۋەن تويۇنغان ياغ قاتارلىق ساغلاملىق تەلىپىنى قاندۇرالايدۇ. كونكرېت فورمۇلا ۋە جەريان مەھسۇلاتنىڭ ئورنىغا ئاساسەن تەڭشىلىنىشى كېرەك (مەسىلەن، پىشۇرۇش ياكى يېمەكلىك يۈزىگە سۈرتۈش ئۈچۈن).