پاكار پېچىنە مارگارىن پىششىقلاپ ئىشلەش لىنىيىسى

ئىشلەپچىقىرىش سىن:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

مارگارىن ئۆسۈملۈك مېيى ، ھايۋانات يېغى ياكى باشقا ياغ مەنبەلىرىدىن ياسالغان سېرىق ماينىڭ ئورنى. ئۇنىڭ ئىشلەپچىقىرىش جەريانى ۋە پىششىقلاپ ئىشلەش ئۈسكۈنىلىرى كۆپ يىللىق تەرەققىياتتىن كېيىن پىشىپ يېتىلگەن. تۆۋەندىكىسى ئاساسلىق ئۈسكۈنىلەرنىڭ تەپسىلىي جەريانى ۋە تونۇشتۇرۇلۇشى:

I. مارگارىننىڭ ئىشلەپچىقىرىش جەريانى

1. خام ماتېرىيال تەييارلاش

• ئاساسلىق خام ئەشيا:

o مايلار (تەخمىنەن% 80): خورما يېغى ، پۇرچاق يېغى ، قىچا يېغى ، كوكۇس يېغى قاتارلىقلار.

o سۇ باسقۇچى (تەخمىنەن% 15 ~% 20): ياغسىزلاندۇرۇلغان سۈت ، سۇ ، تۇز ، ئېمۇلسىيىلەشتۈرگۈچ (لېتسىتىن ، مون گلىتسېرىد دېگەندەك) ، چىرىشتىن ساقلاش دورىسى (كالىي سورباتقا ئوخشاش) ، ۋىتامىن (ۋىتامىن A ، D) ، تەم قاتارلىقلار.

o خۇرۇچلار: رەڭ (β- كاروتىن) ، كىسلاتانى كونترول قىلغۇچى (سۈت كىسلاتاسى) قاتارلىقلار.

2. ئارىلاشتۇرۇش ۋە ئېمۇلسىيىلەش

• ماي باسقۇچى بىلەن سۇ باسقۇچىنى ئارىلاشتۇرۇش:

o ماي باسقۇچى (ماي + مايدا ئېرىيدىغان خۇرۇچلار) 50-60 to غىچە قىزىتىلىپ ئېرىپ كېتىدۇ.

o سۇ باسقۇچى (سۇ + سۇدا ئېرىشچان خۇرۇچ) قىزىتىلىدۇ ۋە مىكروبسىزلاندۇرۇلىدۇ (چاپلاش ، 72 ℃ / 15 سېكۇنت).

o ئىككى باسقۇچ نىسبەتتە ئارىلاشتۇرۇلۇپ ، ئېمۇلسىيىلەشتۈرگۈچ (مون گلىتسېرىد ، پۇرچاق لېتسىتىنغا ئوخشاش) قوشۇلۇپ ، تېز سۈرئەتلىك غىدىقلاش (2000-3000 rpm) ئارقىلىق بىرلىككە كەلگەن ئېمۇلسىياتسىيە (مايدىكى سۇ ياكى مايدىكى سۇ تىپى) شەكىللىنىدۇ.

3. تېز سوۋۇتۇش ۋە كىرىستاللاش (ئاچقۇچلۇق قەدەم)

• تېز سوۋۇتۇش: ئېمۇلسىيىلىك يەر يۈزى ئىسسىقلىق ئالماشتۇرغۇچ (SSHE) ئارقىلىق تېز سۈرئەتتە 10-20 to غىچە سوۋۇتىلىپ ، ماينىڭ قىسمەن كىرىستاللىشىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىپ ، كىرىستال شەكىل (ئىنچىكە توقۇلمىلارنىڭ ئاچقۇچى) شەكىللىنىدۇ.

• قېلىپلاشتۇرۇش: يېرىم قاتتىق ياغ 2000-3000 rpm دە خېمىرتۇرۇچ (Pin Worker) ئارقىلىق مېخانىكىلىق قىرقىلىپ ، چوڭ كىرىستالنى بۇزۇپ ، ئىنچىكە ۋە بىردەك ماي تورى قۇرۇلمىسىنى شەكىللەندۈرۈپ ، ئاچچىق تۇيغۇدىن ساقلىنىدۇ.

4. پىشىپ يېتىلىش ۋە ئوراش

• پىشىپ يېتىلىش: خرۇستال قۇرۇلمىنى مۇقىملاشتۇرۇش ئۈچۈن 20-25 at 24-48 سائەت تۇرغۇزۇش كېرەك.

• ئورالمىسى: ئۇ توساق ، ئىستاكان ياكى پۈركۈش تىپى بىلەن تولدۇرۇلۇپ ، توڭلاتقۇدا ساقلىنىدۇ (بەزى يۇمشاق مارگارىننى ئۆي تېمپېراتۇرىسىدا بىۋاسىتە ساقلىغىلى بولىدۇ).

II. يادرولۇق بىر تەرەپ قىلىش ئۈسكۈنىسى

1. ئالدىن داۋالاش ئۈسكۈنىلىرى

• ماي پىششىقلاپ ئىشلەش ئۈسكۈنىلىرى: گۈڭگۈرتسىزلەشتۈرۈش مەركىزى ، كىسلاتاسىزلاندۇرۇش مۇنارى ، رەڭسىز باك ، پۇراقسىز مۇنار.

• سۇ باسقۇچى پىششىقلاپ ئىشلەش ئۈسكۈنىلىرى: چاپلاش ماشىنىسى ، يۇقىرى بېسىملىق گوموگېنلاشتۇرغۇچ (سۈت ياكى سۇ باسقۇچىنىڭ بىرىكىشى ئۈچۈن ئىشلىتىلىدۇ).

2. Emulsification Equipment

• ئېمۇلسىيىلىك باك: ئارىلاشتۇرۇش ۋە قىزىتىش رولى بار داتلاشماس پولات باك (پاتقاق ياكى تۇربىن تىپىدىكى ئارىلاشتۇرۇش ماشىنىسى دېگەندەك).

• يۇقىرى بېسىملىق بىرىكتۈرگۈچ: ئېمۇلسىيىلىك تامچە (بېسىم 10-20 MPa) نى تېخىمۇ ئىنچىكە قىلىڭ.

3. تېز سوۋۇتۇش ئۈسكۈنىسى

بىراك قىلىنغان يەر يۈزى ئىسسىقلىق ئالماشتۇرۇش ماشىنىسى (SSHE):

o تېز مۇزلاش ھالىتىگە تېز سوۋۇپ ، ئايلانما قەغەز بىلەن كىچىكلەپ كېتىشنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ.

o تىپىك ماركىلار: Gerstenberg & Agger (دانىيە) ، ئالفا لاۋال (شىۋىتسىيە) ، SPX ئېقىمى (ئامېرىكا) ، شىپۇتېك (جۇڭگو)

• Pin Worker:

o خرۇستالنىڭ چوڭ-كىچىكلىكىنى كونترول قىلىش ئۈچۈن بىر نەچچە ساندۇق ئارقىلىق ماينى قىرقىڭ.

4. ئورالما ئۈسكۈنىلىرى

• ئاپتوماتىك قاچىلاش ماشىنىسى: بۆلەكلەر (25g-500g) ياكى تۇڭ ئورالمىسى (1kg-20kg).

• ئورالما ئورالما لىنىيىسى: ئۇزۇن ئۆمۈر كۆرۈش مەھسۇلاتلىرىغا ماس كېلىدۇ (مەسىلەن UHT دا بىر تەرەپ قىلىنغان سۇيۇقلۇق مارگارىن).

III. جەريان ۋارىيانتلىرى

1. يۇمشاق مارگارىن: مايدىكى سۇيۇقلۇق ماينىڭ نىسبىتى (ئاپتاپپەرەس مېيىغا ئوخشاش) ، تېز سوۋۇتۇشنىڭ ھاجىتى يوق ، بىۋاسىتە بىرىكتۈرۈلگەن ۋە ئورالغان.

2. تۆۋەن مايلىق مارگارىن: ماينىڭ مىقدارى% 40-60% ، قويۇقلاندۇرۇش دورىسى قوشۇشنى تەلەپ قىلىدۇ (ھايۋانات يىلىمى ، ئۆزگەرتىلگەن كراخمال دېگەندەك).

3. ئۆسۈملۈكنى ئاساس قىلغان مارگارىن: بارلىق ئۆسۈملۈك ماي فورمۇلاسى ، ياغ كىسلاتاسى يوق (ئېستېر ئالماشتۇرۇش ياكى پارچىلاش تېخنىكىسى ئارقىلىق ئېرىتىش نۇقتىسىنى تەڭشەش).

IV. سۈپەت كونترول مۇھىم نۇقتىلىرى •

خرۇستال شەكلى: كىرىستال شەكلى (كىرىستال شەكلىدىن ئۈستۈن) ئۆچۈرۈش سۈرئىتىنى كونترول قىلىش ۋە ئارىلاشما كۈچلۈكلۈكنى تەلەپ قىلىدۇ.

• مىكروب بىخەتەرلىكى: سۇ باسقۇچىنى قاتتىق مىكروبسىزلاندۇرۇش ، pH نى 4.5 دىن تۆۋەن قىلىپ تەڭشەش ئارقىلىق باكتېرىيەنى چەكلەش كېرەك.

ئوكسىدلىنىشنىڭ مۇقىملىقى: ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى ماددىلارنى (مەسىلەن TBHQ ، ۋىتامىن E) قوشۇپ ، مېتال ئىئوننىڭ بۇلغىنىشىدىن ساقلىنىڭ.

يۇقارقى جەريانلار ۋە ئۈسكۈنىلەرنىڭ بىرىكىشى ئارقىلىق ، زامانىۋى سۈنئىي قايماق تۆۋەن خولېستېرىن ۋە تۆۋەن تويۇنغان ياغ قاتارلىق ساغلاملىق تەلىپىنى قاندۇرۇش بىلەن بىللە ، سېرىق ماينىڭ تەمىنى تەقلىد قىلالايدۇ. كونكرېت فورمۇلا ۋە جەرياننى مەھسۇلاتنىڭ ئورنىغا ئاساسەن تەڭشەش كېرەك (مەسىلەن ، پىشۇرۇش ياكى يېمەكلىك يۈزىگە ئىشلىتىش دېگەندەك).