سۇ بىر تەرەپ قىلىش ئۈسكۈنىسى

مارگارىن ئىشلەپچىقىرىش جەريانىدىكى تاتلىق سۇنىڭ ئاساسلىق فۇنكسىيەلىرى

1. قۇرۇلمىنىڭ شەكىللىنىشى:سۇ تامچىلىرى ئاخىرقى مەھسۇلاتنىڭ قۇرۇلمىسى، تېكىستۇرىسى ۋە تارقىلىشچانلىقىنى يارىتىشتا ئىنتايىن مۇھىم. بۇ تامچىلارنىڭ چوڭ-كىچىكلىكى ۋە تارقىلىشى مارگارىننىڭ يۇمشاق ۋە تارقىلىشچان ياكى قاتتىق ۋە نان پىشۇرۇش ئۇسلۇبىدىكى بولۇشىغا بىۋاسىتە تەسىر كۆرسىتىدۇ.
2. تەم توشۇغۇچى:سۇنىڭ ئۆزى تەمسىز، ئەمما ئۇ ئېرىپ كەتكەن باشقا مۇھىم تەركىبلەرنى توشۇغۇچى رولىنى ئوينايدۇ.ئىلگىرىئېمۇلسىيەلەشتۈرۈش. بۇلار تۆۋەندىكىلەرنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ:مىكروبىئولوگىيىلىك كونترول:سۇ باسقۇچى باكتېرىيە، خېمىر ۋە موگۇلارنىڭ ئۆسۈشى مۇمكىن بولغان جاي. شۇڭا، ئۇنىڭ تەركىبى ۋە تەييارلىنىشى مەھسۇلاتنىڭ بىخەتەرلىكى ۋە ساقلاش مۇددىتى ئۈچۈن ئىنتايىن مۇھىم. ساقلاش دورىلىرىنى ئىشلىتىش ۋە سۇ باسقۇچىنى پاستېرلاشتۇرۇش ئۆلچەملىك ئۇسۇل.
   • تۇز (ناترىي خىلورىد):تەمنىڭ مۇھىم بىر تەركىبىي قىسمى.
   • ساقلىغۇچى ماددىلار:مەسىلەن، كالىي سوربات ياكى لىمون كىسلاتاسى، سۇ باسقۇچىدا مىكروبلارنىڭ ئۆسۈشىنىڭ ئالدىنى ئېلىش ئۈچۈن.
   • سۈت ئاقسىلى ياكى سۈت زەردابلىرى:كۆپىنچە قايماق تەملىك، سۈت تەمىگە ئوخشاش تەم بېرىش ئۈچۈن قوشۇلىدۇ. بۇلارنى سۇدا ئېرىتىش كېرەك.
   • لېتسىتىن (ئېمۇلسىيىلىگۈچى سۈپىتىدە):ماي باسقۇچىغا بىر قىسىم لېتسىتىن قوشۇلسىمۇ، ئۇ سۇ باسقۇچىنىڭ بىر قىسمى بولۇشى مۇمكىن.
4. كىرىستاللىشىش ۋە ئېرىش سېزىم:قاتتىق ماي كىرىستاللىرى بىلەن سوغۇق، سۇيۇق سۇ تامچىلىرى ئوتتۇرىسىدىكى پەرق ئېغىزدا مايغا ئوخشاش يېقىملىق ئېرىش تۇيغۇسىنى پەيدا قىلىدۇ.

مارگارىن ئىشلەپچىقىرىش جەريانىدا سۇ قەيەردە ئىشلىتىلىدۇ؟

مارگارىن زاۋۇتىدىكى سۇنىڭ ھەرىكىتى يۇقىرى دەرىجىدە كونترول قىلىنىدۇ:

1. سۇ تەييارلاش:شەھەر مەنبەسىدىن كەلگەن تاتلىق سۇ ئالدى بىلەن بىر تەرەپ قىلىنىدۇ. ئادەتتەيۇمشىتىلغانۋەمىنېرالسىزلاندۇرۇلغان(ئىئونسىزلاندۇرۇلغان) كالتسىي ۋە ماگنىي قاتارلىق مىنېرال ماددىلارنى چىقىرىۋېتىش ئۈچۈن ئىشلىتىلىدۇ. بۇ مىنېرال ماددىلار ئېمۇلسىيىلىگۈچىلەرگە تەسىر كۆرسىتىپ، تەمىگە تەسىر كۆرسىتىپ، مايلارنىڭ ئوكسىدلىنىشىنى ئىلگىرى سۈرۈپ، قىرتىلداپ كېتىشنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ.
2. سۇلۇق باسقۇچنى ئارىلاشتۇرۇش:ئايرىم بىر باكتا تەييارلانغان سۇ قىزىتىلىدۇ، ئاندىن تۇز، قوشۇمچە ماددىلار ۋە سۈت پاراشوكلىرى قوشۇلۇپ تولۇق ئېرىتىلىدۇ. بۇ ئارىلاشما كۆپىنچە «تۇزلۇق سۇ» ياكى «سۇ باسقۇچى» دەپ ئاتىلىدۇ.
3. پاستېرلاشتۇرۇش:سۇ باسقۇچىپاستېرلانغان(قىسقا ۋاقىت ئىچىدە ~80-90°C / 176-194°F غىچە قىزىتىلىدۇ) ھەر قانداق مىكروئورگانىزملارنى يوقىتىش ئۈچۈن ئىشلىتىلىدۇ. ئاندىن ماي بىلەن ئارىلاشتۇرۇشتىن بۇرۇن ئېنىق تېمپېراتۇرىغا سوۋۇتىلىدۇ.
4. ئېمۇلسىيەلەشتۈرۈش:تەييارلانغان سۇ باسقۇچى ئېنىق نىسبەتتە (ئادەتتە ئاخىرقى مەھسۇلاتنىڭ 16-20% ى) ئېرىتىلگەن ماي ئارىلاشمىسىغا قوشۇلىدۇ، بۇ ئارىلاشمىدا مايدا ئېرىيدىغان تەركىبلەر (رەڭ، تەم، مايدا ئېرىيدىغان ئېمۇلسىيىلىگۈچىلەر، مەسىلەن مونو- ۋە دىگلىتسېرىد) بار. يۇقىرى سۈرئەتلىك ئارىلاشتۇرغۇچلار قېلىن ئالدىن ئېمۇلسىيە ھاسىل قىلىدۇ.
5. سوۋۇتۇش ۋە كىرىستاللىشىش (سايلامچى):ئالدىن ئېمۇلسىيە قىرىپ ئېلىنغان يۈزلۈك ئىسسىقلىق ئالماشتۇرغۇچ («Votator» ياكى «Perfector») ئارقىلىق پومپىلىنىدۇ. بۇ يەردە ئۇ تېز سوۋۇتۇلىدۇ. ماي كىرىستاللاشقاندا، قىرىپ چىقىرىش پىچاقلىرىدىن چىققان قىرقىش سۇ تامچىلىرىنى ناھايىتى ئىنچىكە چوڭلۇقتا (1-10 مىكرون) پارچىلايدۇ. بۇ ئىنچىكە تارقىلىش مۇقىملىق ۋە مىكروبلارنىڭ ئۆسۈشىنىڭ ئالدىنى ئېلىش ئۈچۈن ئىنتايىن مۇھىم، چۈنكى چوڭ تامچىلار مۇقىمسىز بولۇپ، بۇزۇلۇپ كېتىشكە ئاسان بولىدۇ.
6. ئورالما:ئاندىن ئاخىرقى مارگارىن ئورالغان ۋە تېمپېراتۇرىغا (ماي كرىستاللىرىنى مۇقىملاشتۇرۇش ئۈچۈن تەڭشەش) ئەۋەتىلىدۇ.

سۇنىڭ سۈپىتىگە مۇناسىۋەتلىك مۇھىم ئامىللار

• ساپلىق:دېيىلگەندەك، سۇ چوقۇم مىنېرالسىزلاندۇرۇلۇپ، ئارىلاشمىلاردىن خالىي بولۇشى كېرەك.
• مىكروبىئولوگىيەلىك سۈپەت:ئۇ مىكرو بىئولوگىيىلىك جەھەتتىن بىخەتەر بولۇشى كېرەك. ئاخىرقى سۇ باسقۇچىنى پاستېرلاشتۇرۇش مەسىلىسى يوق.
• ئېنىق نىسبەتلەش:سۇ بىلەن ماينىڭ نىسبىتى مەھسۇلاتنىڭ قانۇنىي ۋە سۈپەت ئۆلچىمىگە ئۇيغۇن بولۇشى كېرەك (مەسىلەن، «%80 ماي ئارىلاشمىسى» نىڭ تەركىبىدە %20 سۇ ۋە باشقا سۇلۇق تەركىبلەر بولۇشى كېرەك).

خۇلاسە

تاتلىق سۇ پەقەت مارگارىننى تولدۇرۇش ئۈچۈنلا ئەمەس. ئۇ بىر خىلئاساسلىق قۇرۇلما تەركىبىئۇ ئىنچىكە تەييارلىنىدۇ، بىر تەرەپ قىلىنىدۇ ۋە قوشۇلىدۇ. ئۇنىڭ ئاساسلىق رولى ئېمۇلسىيە ھاسىل قىلىش، تەم ۋە ساقلىغۇچى ماددىلارنى ساقلاش، ئاخىرقى مەھسۇلاتنىڭ تېكىستۇرىسى، بىخەتەرلىكى ۋە ئېغىزدا ئېرىپ كېتىش تۇيغۇسىنى ئاشۇرۇشتىن ئىبارەت. سۇنىڭ سۈپىتى ۋە بىر تەرەپ قىلىنىشى مارگارىننىڭ سۈپىتى ۋە ساقلاش مۇددىتى بىلەن بىۋاسىتە مۇناسىۋەتلىك.